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Essens- und Arbeitskosten im Einklang zu halten ist für den Erfolg eines Restaurants von entscheidender Bedeutung. Damit ein Restaurant rentabel bleibt, sollte der Lebensmittelbestand 28 bis 30 Prozent seines Bruttoumsatzes nicht überschreiten, während die Arbeitskosten zwischen 22 und 45 Prozent liegen sollten. Wie hoch Ihre Kosten tatsächlich sind, hängt von der Art des Restaurants ab, das Sie betreiben und wo es betrieben wird. Wenn diese Kosten ohne einen ähnlichen Umsatzanstieg zu steigen beginnen, ist es an der Zeit zu handeln. Die Verkleinerung Ihrer Mitarbeiter oder der Kauf von Lebensmitteln mit geringerer Qualität scheinen einfache Lösungen zu sein, sind jedoch nicht unbedingt die besten.

Besetzen Sie Ihr Unternehmen angemessen

Erstellen Sie ein monatliches Budget für Ihren Personalbedarf, indem Sie einen Prozentsatz Ihres historischen oder prognostizierten Umsatzes nehmen. Während Ihre Arbeitskosten 45 Prozent nicht überschreiten sollten, versuchen viele kleine Restaurants, ihre Kosten unter 20 Prozent zu halten. Erstellen Sie anstelle eines festen Wochenplans für Ihre Mitarbeiter flexible Zeitpläne, mit denen Sie das Budget einhalten können. Ihre Zeitpläne sollten alle Änderungen im Geschäft aufgrund von Saisonalität, Marketingkampagnen oder Feiertagen widerspiegeln. An Tagen, an denen das Geschäft unerwartet langsam wird und die erzielten Einnahmen möglicherweise nicht Ihre Betriebskosten decken, haben Sie keine Angst, einige Mitarbeiter nach Hause zu schicken.

Trainieren Sie Ihre Mitarbeiter in verwandten Jobfunktionen

Steigern Sie die Produktivität Ihrer Mitarbeiter, indem Sie sie in verwandten Aufgabenbereichen schulen. Ihre Vorbereitungsköche sollten zum Beispiel wissen, wie man mit der Grill- oder Sautestation umgeht. Hostessen und Kellner sollten wissen, wie sie ihre Aufgaben gegenseitig erledigen können, und Busboys sollten in der Lage sein, Essen zu Tischen zu bringen, wenn der Service voll ist. Ein quergeschultes Personal kann dazu führen, dass Mitarbeiter häufiger die Schicht wechseln. Überwachen Sie diese Anfragen sorgfältig, da dies dazu führen kann, dass einige Mitarbeiter viele Überstunden machen, was Ihr Budget schnell aufbrauchen kann.

Küchenabfälle und Verderb verwalten

Steigende Lebensmittelkosten sind oft mit Abfall in der Küche verbunden. Die häufigsten Praktiken, die zu Abfall führen, sind unsachgemäße Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln, nicht genaue Messung der Portionsgrößen, Vorbereitung großer Mengen von Lebensmitteln im Voraus und Kauf von zu viel Inventar. Verbringen Sie Zeit damit, Ihr Küchenpersonal zu schulen und zu überwachen und achten Sie besonders darauf, was sich in den Mülleimern der Küche befindet, und Sie sind auf dem besten Weg, Ihre Lebensmittelkosten unter Kontrolle zu halten.

Verwalten Sie Ihre Lieferanten

Einer der größten Fehler, den ein Restaurantbesitzer bei den Lebensmittelkosten machen kann, ist die Selbstverständlichkeit der Lieferanten. Egal wie lange Sie schon in einem Unternehmen sind, nehmen Sie sich die Zeit, Lebensmittel zu zählen und zu wiegen, wenn sie in die Tür kommen, um sicherzugehen, dass Sie das bekommen, wofür Sie bezahlen. Sprechen Sie mit Ihren Lieferanten über die Reduzierung Ihrer Kosten und teilen Sie ihnen mit, dass Sie Angebote von Wettbewerbern erhalten, um die besten Angebote für Ihr Unternehmen zu erzielen. Wenn Sie schnell Änderungen an Ihrem Menü vornehmen können, bitten Sie Ihre Lieferanten, Ihnen mitzuteilen, wenn sie über einen Überbestand verfügen, den sie Ihnen zu reduzierten Kosten verkaufen können. Bauen Sie Beziehungen zu lokalen Bauernhöfen auf, da ihre Produkte ohne Zwischenhändler frischer und oft billiger sind.